101 BISTRO Express

TAIWANESE GOLDEN KIMCHI (150g)

Cabbage, daikon, granny smith apples and yellow chilies

TIANJIN PÖRKÖLT

Ez a kínai császárpörkölt egy lassan főzött klasszikus észak-kínai étel, amelyet illatos fűszerekkel és karamellizált cukorral készítenek. A hosszú főzési idő eredménye egy omlós, ragacsos állagú, fényes felületű ragu, amelyben a kínai konyhára jellemző kiegyensúlyozott, mély ízek érvényesülnek.

KUNG PAO AUBERGINE

Rice, aubergine, cashew, san bei sauce -- vegan

SHOU PA CHICKEN

Rice, chicken, fat jus, ginger oil, soy marinated egg

CLEAN TAINAN BEEF NOODLE SOUP

16hr bone broth, braised short rib, fermented kohlrabi, spring onion & la mien noodles

SWEET SOY MARINATED EGG

Édes szójaszószban pácolt tojás, gazdag ízvilágú, különleges köret vagy előétel.

101 SICHUAN OIL

a csili olajunk egy igazi öreg motoros a menünkön, ment már vele hal, spenót, tofu illetve steak is, ebből is látszik, hogy a felhasználási területének nincsenek határai. eredete jópár évszázadra nyúlik vissza, amikor is az új világ hódításaival bekerült kína területére a csili és a helyiek nagyon hamar megszerették, majd elkezdték beépíteni a konyhájukba, hol erőteljesebben, hol kevésbé hangsúlyosan. tény, hogy a szecsuáni tartományra volt a csili és a csípőssége a legnagyobb hatással, itt keverik a már évszázadok óta használt szecsuáni borssal. a szecsuáni borsban található “hydroxy alpha sanshool” nevű vegyület felépítésében nagyon hasonlít a kapszaicinre: ennek köszönhetjük a sokak számára ismerős, bizsergető érzést, amit akkor érzünk, amikor szecsuáni ételeket eszünk. a legérdekesebb az a szinergia, amit a szecsuáni bors és a chili megfelelően adagolt kettőse alkot: hatására az ízérzékelésünk élesedik és fokozódik. bármihez adjuk, egy extra réteg izgalmat visz az ételbe, nem véletlen, hogy imádjuk mindenhez. titkos képességeit még lehetne sorolni, de annyira jól működik hogy mi sokszor margherita pizzára is cseppentünk belőle. szezámmagot tartalmaz, de vegán és gluténmentes. 100mla csili olajunk egy igazi öreg motoros a menünkön, ment már vele hal, spenót, tofu illetve steak is, ebből is látszik, hogy a felhasználási területének nincsenek határai. eredete jópár évszázadra nyúlik vissza, amikor is az új világ hódításaival bekerült kína területére a csili és a helyiek nagyon hamar megszerették, majd elkezdték beépíteni a konyhájukba, hol erőteljesebben, hol kevésbé hangsúlyosan. tény, hogy a szecsuáni tartományra volt a csili és a csípőssége a legnagyobb hatással, itt keverik a már évszázadok óta használt szecsuáni borssal. a szecsuáni borsban található “hydroxy alpha sanshool” nevű vegyület felépítésében nagyon hasonlít a kapszaicinre: ennek köszönhetjük a sokak számára ismerős, bizsergető érzést, amit akkor érzünk, amikor szecsuáni ételeket eszünk. 100 ml

101 CHILI CRUNCH

a csili morzsák világának tagadhatatlan uralkodója a lao gan ma (mérges öreg nénis) nevezetű márka, amely még nem nevezhető ősinek, csak néhány évtizede létezik. ezekben az években hívta életre egy tao huabi nevű özvegyasszony kína kujcsou tartományában. a chili ropogós rövid időn belül olyannyira szédítő karriert futott be, hogy tao asszonyság 1997-ben gyárat alapított és elkezdte nagy tételben előállítani a csili morzsáját, ami a 2000-es évek elejére egész kínát, majd a pandémiát követően az egész világot meghódította. használata olyan sokoldalú, hogy a szó szoros értelmében bármihez passzol, egyes legendák szerint van, aki vanília fagyira is teszi. saját morzsánk a szecsuáni olajunk közeli, de sokoldalúbb rokona. az alap ízprofil hasonló, de a morzsa esetében nagy jelentősége van az állagnak, ezért teszünk bele ropogósra pirított zöldségeket is. használatának csak a fantázia szabhat gátat, de magyaros ételeknek különösen jó barátja kellemes, izgalmas csípősségével és kiegyensúlyozott állagával. használja mindenki egy kiskanállal körözöttre, levesek és pörköltek befejezésére vagy éppenséggel feldobni egy tésztaételt, egy tál rizst, illetve hitvesét, a tükörtojást. tartalmaz szóját és szezámmagot, de vegán és gluténmentes. net. 145g

101 CHONGQING SALT

chongqing vagy magyarosan csungking, kína egyik legnagyobb városa, a tengertől távol, mélyen a szecsuán tartomány mellett. nyüzsgő nagyváros és ennek megfelelően konyhája lendületes és újító de magán viseli a szecsuáni tradíciókat is. híres étele a chongquing csirke, vagy kínaiul a la zi ji. ez az étel messzeföldön híres a komplex fűszerezéséről, egyszerre sós, csípős, zsibbasztó, édeskés és enyhén füstös. minden ételhez nagyon ajánljuk, de a szerény egyszerű alapanyagok imádják a használatát, egy szórás belőle a hummuszra és egyből teljesen új dimenziót kap tőle ez az étel, de egy kevés olajjal enyhén összemelegítve és húsokra vagy halakra locsolva izgalmas új oldalát fedi fel akármi, de egy hétköznapi bableves is új életre kel tőle ha egy kiskanállal raksz bele ebből a fűszerből. hatása függőséget okoz, a zsibbasztó zöld szecsuáni bors elmélyíti és frissíti a csili markáns hőérzetét, a fekete kardamom és ánizs pedig illatosítja és serkenti az érzékeinket, ezért kínában úgy tartják, hogy amíg az ezzel fűszerezett ételt eszed, soha nem szabad megállni amíg be nem fejezed.

101 KATSU SAUCE

Ropogós panírozott hús, édes-savanyú szósz, zöldségek és rizs kíséretében tálalva.

101 RAMEN NOODLES

Lamian azaz ramen tészta története egészen a 1500-as évekig nyúlik vissza, és az első írásos emlék egy taoista feljegyzésben található meg. Idővel ez a tésztafajta átkerült japánba, ahol addig tökéletesítgették amíg meg nem született belőle a ramen tészta. Különlegességét a hozzáadott kansui azaz alkáli sós oldat adja, illetve a technika amivel készül. A lamian tészta tojás hozzáadása nélkül, pusztán mechanikai erővel való nyújtásával, és préseléssel nyeri el különleges állagát. A procedúra folyamán a rendkívül alacsony hidratációjú (hobbipékek figyelem, mindössze csak 25%) zsemlemorzsa állagú tésztát egy mechanikus préssel nyomjuk össze, hogy homogén állagot kapjunk. Ezt követően tekercseljük, és legalább négyszer préseljük, hogy elérjük a kívánt állagot, és csak ezután nyújtjuk vékonyra. Ez a tésztafajta, az alacsony víztartalma miatt rendkívül jó levesekbe, de szuper társa lehet a szószos tésztáknak is. Főzéshez ajánljuk, hogy legalább 10-szeres mennyiségű vízben főzzétek, legalább 2 de maximum 4 percet, majd öblítsétek le hideg vízzel, hogy lemossátok a felületéről a képződő keményítőt, majd ezután kerülhet a forró levesbe, vagy tészta szószba. A hűtőben egy hétig vidáman eláll, de fagyasztva akár hónapokig is. 400g (kb. 3-4 adag)

BURNT CARDAMOM CHEESECAKE

A égetett kardamomos sajttorta egy ellenállhatatlanul krémes, mégis karakteres desszert, amely a baszk sajttorta rusztikus eleganciáját ötvözi a zöld kardamom egzotikus fűszerességével. A magas hőfokon sütött torta teteje mélyen karamellizálódik, sötétbarna, égett hatású kérget kap, miközben a belseje selymesen lágy és remegős marad. A krémsajt és a tejszín gazdag alapot adnak, amelyet finoman átjár a kardamom aromája: friss, citrusos, enyhén virágos jegyek, amelyek tökéletes egyensúlyt teremtenek az édességgel.

ASAHI SUPER DRY 330 ML

Frissítő, könnyű ízű, japán sör, tökéletes választás étkezésekhez és baráti összejövetelekhez.

101 TOTE BAG - BLACK

101 TOTE BAG - BEIGE

101 T-SHIRT - BLACK

101 T-SHIRT - GREY